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On 14.08.2020
Last modified:14.08.2020

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Austern richtig öffnen und essen - Anleitung von Johannes King

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Neben natürlich vorkommenden Muscheln werden die Tiere auch in sogenannten Aquakulturen im Meer gezüchtet. Der weltweit grösste Austernproduzent ist mit nahezu 80 Prozent China, gefolgt von Japan und Nordkorea.

Auch in europäischen Gefilden werden Austern gezüchtet, wobei in Frankreich, Irland und den Niederlanden vorrangig die pazifische Felsenauster Crassostrea gigas kultiviert wird.

Während sie früher als Essen für die ärmeren Bevölkerungsschichten galten, gehören sie heute zu den Delikatessen und dürfen bei keinem Luxusmahl fehlen.

Dabei ist der Verzehr der Meerestiere nicht nur besonders schick, sondern auch der Gesundheit zuträglich, denn sie enthalten zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe.

Bereits in der Antike wurden die Muscheln verzehrt: Während die Griechen der Auster eine aphrodisierende Wirkung zuschrieben und als Geschenk ihrer Liebesgöttin betrachteten, schätzten die Römer sie bei Festgelagen.

Im Mittelalter änderte sich dies: Obschon die Weichtiere in Kreisen der Aristokratie weiterhin als kostbare Delikatesse galten, fungierten sie auch als günstiges Lebensmittel für die arme Bevölkerung.

In der Neuzeit sorgten die Industrialisierung und die aus ihr resultierende zunehmende Verschmutzung der Meere für ein vorläufiges Ende des Genusses.

Im Königreich England wurden die Weichtiere kaum noch verzehrt, denn es kam in regelmässigen Abständen zu Vergiftungen. In Frankreich konnte man dieses Problems relativ schnell habhaft werden.

So verboten die Franzosen bereits im Jahr die Austernzucht in Gewässern, die stark belastet waren. In anderen Regionen Europas dauerte es teils bis zum Jahr , denn damals wurde eine EU-Verordnung erlassen, in der spezifische Hygienevorschriften enthalten waren.

Aufgrund dieser Entwicklung ist auch erklärbar, warum die Austernnachfrage in Frankreich über die Jahre hinweg nahezu ungebrochen ist und in anderen Ländern Europas eine Vielzahl von Menschen noch nie eine Auster verzehrt hat.

Die Meerestiere besitzen lediglich einen geringen Brennwert, der im Durchschnitt bei 64 Kilokalorien, also Kilojoule, pro Gramm liegt.

Aufgrund des niedrigen Gehalts an Fett und Kohlenhydraten sind sie jedoch auch keine "Sattmacher". Heute werden nur noch in Nordamerika ca.

Die breite Masse an Austern wird auf sogenannten Austernbänken gezüchtet, die man überall auf der Welt findet. Bei uns natürlich auch, aber sie gibt es nur selten bei uns auf dem Markt.

Grosse Zuchtgebiete gibt es zumeist in Irland, in den klaren, wilden Gewässern rund um diese schöne Insel. Der Geschmack ist frisch und wild.

EInfach lecker. Hier können sie ein bisschen was über die Austernzucht und Austern lesen, bei Wikipedia. Einfach klicken:.

Weiter finden sich im Austernfleisch viele Mineralstoffe. Austern sind ein empfindliches Lebensmittel und sollten relativ zĂĽgig bei Ihnen sein.

Aber nicht weil Sie schnell verderben, das stimmt nämlich nur bedingt, sondern viel mehr, damit Sie sie schnell geniessen können. Denn wer wartet schon gerne lange.

Entgegen der Meinung sind Austern nämlich sehr robust was warme Temperaturen, auch über 25 Grad angeht. Man darf nämlich nicht vergessen, das Austern bei Ebbe auch mal eben 6 Stunden in der bratenen Sonne liegen.

Sie schĂĽtzen sich dabei allerdings selber, durch Ihre Schale und Ihre "Klimaanlage". Und solange die Austern leben ist auch alles ok. Wichtig ist nur, das sie absolut frisch geernet wurde und sofort Versand wird.

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Nachdem man die Austern geöffnet hat, hierfür braucht es etwas Geschick, löst man die Auster von der Schale. Sofern kleinere Splitter der Schale beim öffnen der frischen Austern hineingelangen kann man diese einfach entfernen.

Wichtig ist dass das Meerwasser in den frischen Austern bleibt.

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